En ce week-end Pascal, nous vous proposons de découvrir le calalou. Mais qu'est-ce que c'est me direz-vous..? Ce sont des feuilles de calalou et/ou de madère que l'on fait cuire avec d'autres ingrédients. Ce plat est préparé surtout pour le Vendredi Saint, car il ne contient pas (normalement) de viande. En Martinique il l'appelle Matoutou ou Matété à crabes. Vous êtes prêt? Allez c'est parti ....

15 feuilles de calalou ou de feuilles à madère

3 queues de cochon

½ morceaux de lard

3 crabes (selon goût)

5 gombos

1 citron

1 Piment

Poivre

Vous remarquerez que pour le rajout des ingrédients les feuilles sont déjà cuites, nous avons dû procéder ainsi car nous ne voulions pas perdre nos feuilles de madère. Mais en règle général vous mettez tous les ingrédients avec les feuilles crues pour la cuisson.

Cette recette est très simple à réaliser, mais vous devez faire attention si vous avez les mains fragiles car des démangeaisons peuvent apparaître suite à l’épluchage des feuilles. Donc pour prévenir cela équipez-vous de gants pour cette étape.

Prenez vos feuilles par la tige, coupez la tête de celle-ci et tirez, vous verrez que la peau sort, faites la même chose pour toutes vos feuilles.

Coupez les côtes et les feuilles en morceaux.

Mettez-les dans un bac remplit d’eau pendant que vous épluchez le reste de feuilles. Lorsque vous avez fini passez la main dans le bac puis mettez vos feuilles dans une cocotte minute, si vous en avez trop faites le en deux fois ou séparez vos feuilles dans deux récipients.

Coupez les queues de cochon en morceaux et rajoutez-les aux feuilles.

Ainsi que le lard et rajoutez dans la cocotte minute.

Faites de même pour les crabes (certaines personnes font cette recette soit avec du crabe soit avec des queues de cochon)

…puis les gombos

…que vous aurez coupez également

Rajoutez le piment entier, mais faites très attention si vous ne connaissez pas la force du piment surveiller-le pour qu’il n’éclate pas. Parce que  si il est fort votre repas risque d’être immangeable et ce serait dommage.

Pour finir d’assaisonner votre repas rajouter deux gousses d’ail puis du poivre. (Pas de sel car vous ne connaissez pas le degré de salaison des queues de cochon).

Faites cuire pendant 45minutes, puis regarder si vos feuilles sont réduites, si ce n’est pas le cas remettez sur le feu et surveiller la cuisson ainsi que le piment.

Lorsque votre repas est prêt vous obtenez ceci.

En accompagnement à ce calalou faites du riz blanc ainsi qu’une bonne chiquetaille de morue.

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!!