Dansé, sauté, maté, après avoir bien défilé un petit encas s'impose pour reprendre des forces. Nos délicieux beignets du Mardi-Gras réjouissent les papilles des carnavaliers et des enfants. Saupoudrez de sucre glace, mmmm...

Préparation : 15min + 8h de repos

Cuisson : 5min par fournée

Pour 4-6 personnes :

• 250g de farine
• ¼ de litre d’eau
• 25g de beurre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel, cannelle, muscade, zeste de citron
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 1 cuillère à café d’essence d’amande amère
• Sucre cristallisé ou sucre semoule
• Huile pour la friture

Faites bouillir l’eau avec de la cannelle, le zeste de citron, un peu de noix de muscade râpée, le sel et la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le beurre.

Mettez la farine dans un saladier. Versez l’eau bouillante, après avoir ôté la vanille, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte qui se détache du récipient. Laissez reposer 8heures environ.

Après ce temps de repos, ajoutez les œufs un à un, toujours en remuant, vous devez obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaiss. Versez les essences.

Faites chauffer l’huile. Dès qu’elle est bien chaude, prélevez un  peu de pâte avec une cuillère à café et laissez glisser dans l’huile. Continuez ainsi jusqu’à ce que la bassine soit suffisamment remplie. Laissez cuire environ 2min30 d’un côté ; quand les beignets sont dorés comme vous le souhaitez, retournez-les à l’aide d’une écumoire, laisser dorer l’autre côté. Egouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant. Poudrez de sucre et servez.